广西，地处故国南疆，北转头线横贯全境。亚热带季魄力式让这片地盘光热豪阔、降水丰沛，喀斯挑升貌与珠江水系纵横交汇，山野野外稻好鱼肥，果林间瓜果飘香。多民族在此聚居，华夏的甘醇、岭南的清鲜、西南的热烈碰撞合并，共同润泽出桂菜“酸辣开胃、鲜香为本”的饮食底色。

6月20日20点档，中央播送电视总台央视概述频谈大型好意思食文旅节目《三餐四季》走进广西，主抓东谈主撒贝宁、王嘉宁联袂嘉宾构成寻味团，来到柳州与玉林，深入街巷、山水，开启一场酸辣与鲜香碰撞的八桂寻味之旅。

柳州

“万物皆可螺”，一城烟火一城辣

柳州，一座被江水环抱的千年之城，以柳为名，依江而生。一江清流常年表示，自2020年起，柳州地表水水质已蚁合六年稳居天下榜首。碧水蜿蜒绕城，润泽出石螺的清甜、鲜笋的脆嫩，助长出独属于这座城市的至味清欢。

品味柳州，从一碗螺蛳粉驱动。朝晨的螺蛳粉店，大铁锅里的螺蛳汤咕嘟翻腾，红油浮面，酸笋的香气混着热气直冲鼻腔。螺蛳的鲜、骨汤的醇、酸笋的烈，尽数融于一锅。米粉煮至软韧弹牙，舀一勺滚热红汤浇入碗中，配上炸得金黄的腐竹、吸饱汤汁的炸蛋，嗍一口，酸、辣、鲜、爽、烫，整个东谈主俄顷被叫醒。

守得住经典老滋味，也玩得转潮水新服法。柳州螺蛳粉与时俱进，在传承中不断碎裂革命——鸳鸯螺蛳粉一碗两吃，干捞浓郁、汤粉鲜爽；凉拌螺蛳粉用螺蛳酱拌匀，夏季收尾的领悟；更有螺蛳糍粑，把酸笋和螺蛳肉裹进糯米皮，外酥里糯，一口咬开满嘴鲜。柳州的螺蛳粉店主们各有各的绝活儿，既彼此品鉴学习，又坚抓我方那口独有的滋味，为螺蛳粉带来无穷可能。

可是，柳州远不啻螺蛳粉。夜幕莅临，百里柳江两岸灯火亮起，柳州的夜宵江湖方才开场。寻味团走进大排档，一锅螺蛳鸭脚煲端上桌，热气蒸腾，红汤翻腾。石螺与酸笋垫底，炸至金黄的鸭脚吸饱汤汁，一抿脱骨，胶质黏唇。最让东谈主惊艳的是一谈鱼子生牛，采取屈指可数的牛臀尖，铺上大颗金黄鱼子，手挤青柠，进口牛肉嫩滑、鱼子爆浆，酸梅酱与土蜂蜜的秘制酱料在口腔爆开。

徐霞客游历柳州时，在《粤西游日志》中数次留住食粥纪录，久了记下了柳州匹夫的传统食俗，清鲜质朴的舌尖仪态超过数百年悠悠岁月，在这座古城陆续于今。

三餐四季厨房里，大厨带来了贞洁的柳州滋味。甘蔗蒸鸡，将甘蔗掏空作念盅，填入腌好的土鸡肉，旺火蒸二很是钟，蔗糖随蒸汽浸透鸡肉纤维，嫩滑中带着清冽回甘，甜而不腻。三防白切鸭，AG真人中国官方网站用的是养足一百二十天的融水香鸭，白水清煮便鲜甜无膻，灵魂蘸料是那碗鸭血酱——酸、咸、鲜、香全在舌尖。

柳州东谈主嗜酸懂鲜，山野里的寻常食材皆能化作舌尖妙味。酸辣芭蕉芯，取崭新芭蕉树干，层层剥去外表，只取雪洁白芯切丝，盐腌去涩，与酸笋烈火快炒，进口脆嫩爽口，带着山野的清冽与酸香，是这片地盘陆续千年的仪态默契。

玉林

香料藏密码，果香入馔来

玉林，粤桂流派，群山环抱。国内80%，行家三分之二以上的香料在此集散，沙田柚、荔枝、百香果等百余种生果在此安家，酿出了“香料入馔、生果入菜”的饮食智谋。

酸嘢，是广西东谈主的心头好。玉林酸嘢无须白糖用红糖，进口酸中带甘、不冲不燥，比别处多了一层回甘。青木瓜、李子、芒果、菠萝切块，秘制料水一泡，酸甜辣咸脆五味均衡，燥热天气里一口下去，胃口俄顷醒了。

玉林堪称“南国香都”。走进玉林的菜市集，八角、桂皮、山黄皮、假蒌叶重重叠叠，空气里迷漫着草木甘醇的香气。腹地大厨用这些香料熬出一锅全能香料油，淋在博白蕹菜上——这种水田空腹菜，进口脆嫩爽口，香料的复合香气蒙眬晦约勾着舌尖。

更绝的是山黄皮炒螺肉，野生山黄皮经盐渍后酸香炸开，与田螺烈火快炒，螺肉脆弹，酸香开胃，一口下去尽是山野的灵气。还有假蒌夹肉，巴掌大的假蒌叶裹住陆川猪肉馅，再裹上脆浆，油炸至金黄，咬开外表酥脆，假蒌叶特有的辛香俄顷开释，解腻增鲜。玉林东谈主用一撮香、一派叶、一粒果，将寻常食材点化为令东谈主铭肌镂骨的岭南仪态。

在玉林，东谈主们把生果用到了极致。寻味团尝到了百香果排骨，北流百香果金黄饱胀、果香馥郁，在油炸的排骨上淋上蜂蜜息争的鲜果酱，进口先是肉香甘醇，立时果香清新漾开，酸甜解腻。还有菠萝蜜炒凉瓜，甜与苦在烈火快炒中罢了奇妙均衡，一口软韧、一口脆嫩，是玉林东谈主适合风土的味觉智谋。

夜幕莅临，寻味团都聚大排档，一盘炒牛料端上桌，镬气冲天。牛肠、牛百叶在烈火中与柠檬酱热烈碰撞，进口脆嫩鲜烫。玉林东谈主恪守“深宵宰牛”的铁律，这一盘炒牛料，吃的是玉林东谈主对崭新的极致追求，充满热烘烘的烟火气。

从柳州的螺蛳鸭脚煲到玉林的炒牛料，从一碗滚热的螺蛳粉到一碟果香馥郁的百香果排骨，这一程，寻味团品味了独有的广西滋味。柳州用酸辣鲜香告诉世界，山野鲜螺也能烹饪出热辣劲爽的味觉江湖；玉林用香料与生果阐明注解，最佳的调味，就在山水之间、在千年传承里。

6月20日20点档，锁定CCTV-1央视概述频谈，与《三餐四季》相约广西，一齐品味这场山水与烟火交汇的八桂仪态之旅。

• 广西
• 仪态
• 八桂
• 三餐四季